Desde el 29 de septiembre hasta el 5 de octubre, el profesor Byron Yépez estuvo visitando las instalaciones del Instituto de Investigación en Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) en Valencia (España), donde acompañado por el Dr. Antonio Martínez, recibió capacitación en tecnologías no térmicas de procesamiento de alimentos como lo son las altas presiones hidrostáticas y los pulsos de campos eléctricos. De igual manera, el profesor Yépez visitó las instalaciones de Hiperbaric, la mayor compañía a nivel mundial en la construcción de equipos industriales para altas presiones hidrostáticas.
Las tecnologías no térmicas de procesamiento de alimentos se han convertido en una realidad que invade las estanterías de las principales tiendas de cadena a nivel mundial. Sin embargo, en nuestro país aún no existen productos que se produzcan localmente que se hayan elaborado empleando esta técnica. Se espera que esta capacitación, la cual fue financiada a través de una consultoría con una compañia nacional, permita en un futuro facilitar la transferencia y aplicación de estas tecnologías en nuestro país.
